如何點一份法國餐

無論在什麼國家，只要聽到「法國餐廳」，幾乎就等於是高級餐廳的代名詞，很多人來到法國總想著最少也要吃上一次正式的法國餐，才不枉此行，可是有不少人不知如何點菜單，加上語言的隔閡，因而裹足不前，很是可惜，小小的整理，希望對往後到法國旅遊的人有幫助。

多數餐廳用餐的程序如下：

第一：餐前酒（Apéritif）

法國人吃飯前多數都會點餐前酒，餐前酒多數有酒單可供選擇，比較常見的有Kir（白酒＋cassis）、Kir royal（香檳＋cassis）、Frontignan（甜酒）、Pastis（茴香酒，通常加水喝）、Martini（馬丁尼）、等等，比較好的餐廳會隨著你點的餐前酒送上一份餐前小點心。

第二：前菜（Entrée）

前菜多數是冷盤為主，例如各式各樣的Salade（沙拉）、Saumon Fumé（煙燻鮭魚）、charcuterie(冷的熟食)、Crudités（生食）、各式各樣的Pâte或Quiche（餡餅或鹹派），不喜歡吃生食的人要記得不要點到Crudités，喜歡吃熱食的人可以點Pâte或Quiche (多數是熱的,但也有冷食)。

第三：主盤（Plat principal）
主盤正常而言均是熱食，高級的餐廳都是現做的，主要分成兩大類：Poisson（魚）或Viande（肉），可以記下一些法文單字以供點餐使用，例如：Boeuf（牛肉）、Lapin（兔肉）、Veau（小牛肉）、Porc（豬肉）、Sanglier（野豬）、Grenouille（青蛙肉）、Escargot（蝸牛）、Crevette（蝦子）、Crabe（蟹）、Les fruits de mer（海鮮類食物），這是餐廳最重要的一盤菜，通常會有配菜，可能是蔬菜、米飯或是馬鈴薯。

第四：起司（Formage）或是甜點（Dessert）
法國人在家用餐時，通常在主盤之後也會享用起司，不過法國的起司和我們平時家在三明治裡的起司是完全不同的食物，種類高達300多種，若沒有嘗試過的人可以先選擇有加調味的起司或味道較輕微的起司作為入門，不是每間餐廳都有供應起司，但每間餐廳都會有甜點（Dessert），例如：Tarte aux pommes（蘋果派）、Mousse au Chocolat（巧克力幕斯）、Crème caramel（烤布丁）、flan（蛋奶凍）、Gâteau（蛋糕）、、、、、等，法國的甜點種類太多不勝繁數。

第五：咖啡（café）
無論午餐或晚餐，法國總是習慣用完餐後要來一杯濃縮咖啡，若你直接點café，上來的通常是小小杯的濃縮咖啡，作為一餐的結束。（晚餐時可不點）

       需注意的是用餐的時候，法國人也會點酒佐餐，通常肉類點紅酒作佐配，海鮮類點白酒，若經費有限，可以點最便宜的餐桌酒，通常是以容量計價的，譬如說25cl、50cl、75cl，一瓶酒是75cl，若不勝酒力，可以點25cl或50cl即可；法國用午餐時間與台灣差不多，約中午12點到13點半，但法國人晚餐吃的較晚，多數餐廳都是晚上七點半過後才開門，營業到近半夜直到最後的客人離席；還要一點千萬要注意的是，法國法律規定室內全部禁菸，所以全法國餐廳與Bar都不可抽煙。

       若您希望能節省的在好餐廳用上一餐，可以選擇午間套餐，通常價位會較低，午間套餐常會推出前菜加主盤、或是主盤加甜點之類較廉價的選擇，但習慣上還是要點個飲料，若不嗜酒的人可以點一些無酒精的飲料，因為飲料也是餐廳的收入之一，通常餐廳會期待有飲料的收入。

        由於法國餐廳多數都是你點菜了之後才料裡，加上法國菜已精緻聞名，不若中式菜餚熱炒一下就可以上桌，所以吃上一頓法國正式餐最少要耗費兩到三個小時左右，若您預期吃上一頓好的法國佳餚，請放輕鬆並且不要排緊湊的行程，跟朋友與家人好好品酒與聊天，對法國人來說，聊天也是吃飯時重要的一部分，輕鬆悠閒地吃上一頓飯，其重要性就如同中國人說的「吃飯皇帝大」，而且是悠閒的當皇帝。